HIGIENIZAÇÃO DE HORTIFRÚTI

Com uma diversidade tão grande, não é de se admirar que muitas pessoas ainda tenham dúvidas sobre a forma correta de higienizar as frutas, verduras e legumes.

A higienização dos hortifrútis é uma etapa do pré-preparo fundamental para garantia da segurança dos alimentos, visto que essas matérias primas podem veicular uma grande carga microbiana, já que passam por vários processos e locais, incluindo o campo, o mercado, entre outros. Esse longo caminho expõe o produto ao risco de contaminação.

Para o preparo de saladas, sucos e outras preparações que levam frutas, legumes e verduras frescas, ou seja, sem o uso de calor (cozimento, fritura, etc.) há a necessidade de realizar a higienização, com produtos adequados, registrados no Ministério da Saúde e específicos para este fim.

Etapas do processo adequado de higienização dos hortifrútis:

1. Higienize adequadamente as superfícies onde será feito o pré-preparo dos hortifrúti;
2. Retire as partes estragadas ou que não serão utilizadas dos hortifrútis, manualmente ou com o auxílio de uma faca;
3. Lave os hortifrútis um a um, com água corrente e potável;
4. Prepare a solução de Hipoclorito de Sódio com concentração entre 2,0 e 2,5% - conforme diluição da embalagem;
5. Mergulhe os hortifrúti em solução desinfetante acima, por no mínimo 15 minutos ou conforme orientação da embalagem;
6. Enxágue os hortifrútis em água corrente e potável;
7. Elimine o excesso de água;
8. Armazene os alimentos sob refrigeração a temperaturas inferiores a 5°C até o momento de manipular (cortar, porcionar, servir ou congelar).

O uso de produtos adequados determina a eficiência do processo e a Plastiminas possui uma linha completa de detergentes e sanitizantes de alta qualidade para hortifrútis.

Maria José Vieira

Nutricionista, Especialista em Segurança dos Alimentos

Consultora da Alimentum Consultoria

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